為提升社區工作人員營養知識，嘉義縣社區營養推廣中心今(5)日在人力發展所辦理「社區營養照護人員培訓課程」，建立跨單位合作機制，整合社會局、民政處、農業處針對社區據點相關工作人員，講授餐食設計、質地調整、健康飲食推廣及高血壓防治等主題，衛生局長趙紋華亦偕社區營養推廣中心營養師李易純利用紅綠燈辨識高鈉食材，強調「減鹽 5 招不減味」期盼落實社區健康飲食與提高民眾營養健康識能。

國民健康署指出，國內逾7成長者有部分缺牙問題，超過6成因咀嚼或吞嚥困難，導致食物選擇受限影響蛋白質與膳食纖維攝取，甚至可能導致衰弱、失能，形成惡性循環。

此次課程邀請瑞之盟食願營養諮詢中心所長鍾佩珊教授膳食設計與質地調整技巧，並藉由常見食品衛生安全缺失案例分享，提高據點對貯藏管理的敏銳度，同時教導運用營養風險篩檢量表識別個案，使社區人員能主動發現問題並改善，營造友善餐食環境。

社區營養推廣中心營養師蔡佳珊表示，長者常因生理機能退化，面臨營養不均衡風險，因此在日常飲食的選擇上更顯重要，平常應攝取足夠的豆魚蛋肉類以維持肌肉量。此次課程特別以「我嘉營養大富翁」桌遊，由互動遊戲建立質地飲食、均衡營養及控制血壓等慢性病防治觀念，進而達成預防失能、守護社區長者健康的目標。

衛生局長趙紋華表示，國人每日鹽份攝取常超出建議量兩倍，長期過量恐引發心血管腦中風或腎臟病等慢性疾病，因此除使第一線人員了解如何透過質地調整進而吃得對、吃得巧及吃得好為長者提供營養餐點。

局長趙紋華並倡導「減鹽 5 招」：購買包裝食品前，應養成觀察營養標示中「鈉」含量的習慣；優先選擇新鮮原型食材，減少攝取醃製及加工品；烹調多利用蔥薑蒜等天然香料取代高鹽醬料，並多攝取全穀與深綠色蔬菜，利用高鉀幫助排鈉，搭配運動提升體內代謝全面保護血管，有助於降低疾病風險。

如有任何營養相關問題，歡迎洽詢嘉義縣社區營養推廣中心免費諮詢專線0800-600786。

圖：嘉縣跨局處合作強化社區人員營養識能